tarte salée du sud

Je vous propose une recette de tarte salée pour se réchauffer un peu par ce week end pluvieux de novembre.

ingrédients :
maquereaux petit navire à la moutarde
1/4 poivron rouge
4 petites tomates
des oignons
pâte à tarte herta brisée

Préparation : 15mn
cuisson des oignons 10mn, cuisson de la tarte thermostat 8, 1 heure et demi

je fais cuire à l'huile à la poele un gros oignon que je laisse suer quelques minutes et j'arrête la cuisson quand il est bien doré.
je découpe les tomates en rondelles et le poivron en fines tranches
je dépose les oignons sur tout le fond de la pâte, je dispose dessus le poivron et les tomates puis le maquereau, vous pouvez rajouter un petit peu du fond de moutarde si vous souhaitez avoir un goût plus intense

Je ne sale pas, car je trouve déjà le maquereau suffisamment salé, mais c'est selon votre goût.

Je laisse cuire 1/2 heure thermostat 8, comme mon four est un peu faiblard, à mi cuisson je retourne la tarte à l'aide d'une assiette couvrant la taille du moule et je refais cuire 1/2 heure, en laissant la feuille de cuisson au fond. A nouveau au bout d'une 1/2 heure quand le dessus de la pâte commence à dorer, je retourne la tarte pour une dernière cuisson d'1/2 heure.
Je mange la tarte chaude accompagnée d'une petite salade de mâche

tarte aux pommes façon chausson

voici une petite recette toute simple de tarte aux pommes façon chausson :
ingrédients :
2 pommes
sucre, canelle
pâte sablée (Herta)


Quand j'achète une pâte toute prête, il me reste toujours de la pâte par rapport à mon plat et donc d'habitude je double le fond de tarte, cette fois ci, j'ai procédé différemment  :
j'ai déposé des quartiers de pommes sur ma pâte sablée, j'ai sucré légèrement et soupoudré de la canelle. puis j'ai déposé pardessus une nouvelle couche de pâte sablée,

J'ai laissé cuire 1/2 heure thermostat 7, à mi cuisson j'ai retourné le gâteau en déposant une assiette aussi large que le moule pour m'aider à retourner le gâteau, j'ai laissé la feuille de cuisson au fond et j'ai à nouveau laissé cuire 1/2 heure même température.
Ca donne une couche de pomme entre deux épaisseurs de pâtes, comme un chausson.
A déguster tiède
Le temps de préparation est minime, le temps de cuisson demande un peu plus de patience.

recette de pâté aux prunes angevin : pas facile!

je vous propose cette recette de pâté aux prunes angevin, elle n'est pas facile, il a fallu que je m'y reprenne à deux fois pour y arriver. La première fois, j'ai réussi tout à la fois à brûler le dessus de la tarte et à ce que le dessous ne soit pas cuit....

ATTENTION PREVOIR BEAUCOUP DE TEMPS POUR REALISER CETTE RECETTE !

il vous faut
env 600 gr de prunes (de quoi recouvrir le fond de votre moule)
2 pâtes sablées Herta
une peu de sucre
1 oeuf

mettre le four à préchauffer :
nettoyer les prunes, les couper en deux et les dénoyauter
piquer un fond de tarte,
casser l'oeuf et badigeonner le fond de la tarte avec le blanc, utiliser le blanc restant pour badigeonner ce qui vous servira de chapeau à la tarte (partie intérieure)
déposer sur le fond de tarte les prunes, sucrer, NE PAS METTRE DE PRUNE AU CENTRE!
déposer sur les prunes le chapeau de la tarte (le fond badigeonné de blanc à l'intérieur)
border et refermer la tarte
badigeonné le dessus du chapeau avec le jaune d'oeuf
faire une cheminée au centre du chapeau (veiller à ce que la cheminée ne soit pas bouchée et qu'il n'y a pas de prune en dessous)

mettre dans le bas du four thermostat 8 pendant 50 mn
au bout de ce temps, retourner la tarte (façon tatin)
remettre une bonne demi-heure à cuire
retourner à nouveau la tarte, laisser encore cuire 20 mn
éteindre le four et laisser au chaud pendant encore 20 mn

le secret de la recette, c'est faire cuire longtemps pour que le dessous soit cuit (quitte à faire comme moi retourner la tarte) mais pas trop chaud (ou déposer la tarte un étage en dessous de celui que vous utiliser habituellement) pour que le dessus ne brûle pas... bref il faut SURVEILLER ATTENTIVEMENT!

recette facile : tarte aux pommes

ingrédients :
6 pommes (boskoop, rainette)
de la canelle
1 sachet de sucre vanillé
une pâte sablé HERTA (ben oui on va pas se compliquer la vie!)

recette :
mettre le four à préchauffer, thermostat 7
étaler la pâte à tarte dans le moule à gâteau, selon la taille du plat, la pâte sera plus ou moins épaisse (mon moule est d'env 20 cm de diamètre, ce qui permet d'étaler la pâte sur 2 épaisseurs, la pâte est ainsi à la fois épaisse et croustillante).
une fois le four bien chaud, mettre la pâte à précuire 20 mn d'un côté, 15 mn de l'autre (il faut que la pâte commence à dorer)

peler les 6 pommes, garder la moitié pour décorer, l'autre pour faire la compote de pommes.
découper en morceaux 3 pommes (les plus abimées), les faire cuire 20 mn dans un fond d'eau avec un peu de sucre (attention surveiller que cela n'attache pas), éventuellement passer au mixeur pour obtenir une consistance homogène
une fois la pâte cuite des deux côtés, étaler la compote sur l'ensemble de la pâte -ne pas en mettre trop si l'on veut que la pâte reste croustillante-recouvrir l'ensemble avec les morceaux de pomme,
soupoudrer de canelle et de sucre vanillé
remettre une petite couche de compote de pommes s'il vous en reste

bon, je sais, là comme ça, le gâteau n'est pas très présentable, mais on s'en fout, il va être super bon! donc une fois la compote les morceaux de pommes disposées sur la pâte, remettez l'ensemble au four pour 20 mn de cuisson (attention ne pas laisser trop longtemps ou ça devient un peu sec).
Vous sentez comme ça sent bon la canelle?!!
une fois la cuisson terminée, on attend que le gâteau refroidisse et on se régale!
Ce gâteau ne se conserve pas très longtemps, en raison de la couche de compote qui va peu à peu ramollir la pâte, mais en général à ce moment là il n'en reste déjà plus ;-)
bon appétit!

recette tarte aux pommes normandes - niveau facile

il vous faut pour 6 personnes
une pâte sablée
3 pommes
250 gr de crème fraiche épaisse
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
3cl de calvados (environ 2 cuillères à soupe, sauf si votre grand mère facétieuse a du calvados qui a 30 ans d'âge, dans ce cas une seule cuillère à soupe suffira!!)
de la cannelle
du sel

préchauffer le four à 200° (th 5)
déposer dans un moule le papier sufurisé puis la pâte, réserver au réfrigérateur
éplucher les pommes, enlever le centre et découper en gros morceaux de 2 cm, les déposer sur la pâte

dans un saladier, mélanger oeufs, crème épaisse, sucre, calvados, cannelle, une pincée de sel, rajouter la préparation sur les pommes

mettre au four 30 mn (sauf si le four de votre grand mère est facétieux, lui aussi, et que tantôt il marche tantôt pas, et qu'en fait, il fonctionne quand on l'éteint, dans ce cas, demander à votre grand mère de le mettre en marche et surveiller la cuisson)
sortir du four, attendre que cela refroidisse
bon appétit !

recette tarte tatin d'oignons et de chèvre made in l'atelier des chefs

Ciel, mes cours de cuisine seraient-ils en train de porter leurs fruits ou coup de bol de la providence?!! j'ai enfin réussi à reproduire une recette apprise en cours à l'atelier des chefs, c'est une recette sucrée-salée
Je vous la propose, elle est délicieuse accompagnée d'une salade : il s'agit d'une tarte tatin aux oignons et au chèvre. J'ai très légèrement simplifié la recette, en effet la recette originale proposait de rajouter des oignons blancs ainsi que des pignons, moi j'ai zappé cette étape

Il vous faut  pour 6 personnes:
1 buche de chèvre
500 gr d'oignons rouges
40 gr de miel
du poivre noir
du sel
1 pâte feuilletée
de l'huile d'olive
30 gr de beurre

préchauffer le four à 180°
éplucher les oignons et émincer les (= fines rondelles)
mettre de l'huile d'olive et le beurre dans une poele, attendre que cela mousse et disposer les oignons, saler
tout en remuant régulièrement, laisser suer  (= les oignons rendent de l'eau)
laisser cuire env 10 mn ainsi
rajouter le miel et laisser cuire encore 5 mn, une fois les oignons caramélisés, poivrer et réserver

déposer dans un moule, le papier sulfurisé, déposer dessus en répartissant partout le chèvre découpé en rondelles

puis recouvrer le chèvre avec la préparation à base d'oignons
enfin recouvrer le tout avec la pâte feuilletée en prenant soin de laisser une cheminée
mettre au four entre 20 et 30 mn

à la sortie du four, laisser reposer quelques minutes et déguster tiède . bon appétit!